出海头条 费大厨们出海不再扎堆唐人街

记者 | 马越。编辑 | 牙韩翔。“很辣，肉很嫩，口感很惊艳。China's King of Stir-Fry, Chef Fei's Stir-Fry Beef with Peppers, enjoy!（中国小炒肉大王，费大厨辣椒炒牛肉，请慢用。费大厨的美国首店，事实上也是观察新一轮中餐出海的切口。”。这一幕发生在美国加州圣地亚哥的Westfield UTC的费大厨门店里。这一批出海的品牌不再围绕着华人聚集的街区或唐人街开店，而是主动来到当地的核心商圈。它们更希望复制的是一种已经在国内得到验证的模式，在当地消费者能够负担的价格范围内，为中餐争取更高的品牌溢价。中国餐饮品牌正在证明，它们可以进入海外城市最好的商场，可以按照当地市场价格争夺人才，可以吸引成熟的本地企业成为合作伙伴，也可以让当地消费者为一顿并不便宜的中餐排队。在新加坡也是如此，乌节路成为了中国餐饮来到这个国家的首选位置。”注意到，来自圣地亚哥的本地博主Jenn Morales一家到费大厨就餐，并把每道菜的体验拍成短视频放在了Instagram上，除了招牌菜辣椒炒牛肉，他们还尝试了酥皮核桃大虾、菠萝橙皮鸡、蒸鸡蛋等菜式，并对超大杯的柠檬茶点赞。与此同时，中国餐饮品牌争取的客群也在发生变化。这也说明，它出售的不再只是便宜、量大的中餐，而是把品牌也共同纳入定价。而中国餐饮市场的高度竞争，则完成了另一轮筛选。高薪本身并不能自动解决海外人才问题，但它至少说明，这批品牌已经愿意按照当地高端正餐的人才价格竞争。而中国餐饮品牌的资源号召力，也体现在人才和合作伙伴上。来自马来西亚的穆斯林博主Nina则尝试了刚开业的老乡鸡，她把白切鸡第一个放进餐盘，并对店里的自动米饭机感兴趣，“我还从没见到过这种机器，很方便。正餐和连锁简餐比茶饮更依赖厨师和食材，不同国家在宗教习惯和进口监管上的差异，也会直接影响门店成本。而现在，中式正餐和连锁简餐正在成为出海的新主角。）”各种肤色的服务员重复着这样一句魔性的上菜口号，顾客们把这一场景拍下，很快就在社交网络上传开。”他说，“只有本地团队成熟，海外模型才具备持续复制的基础。更能体现品牌势能的，是中国餐饮开始摆脱海外市场对“便宜中餐”的固有印象。一些当地消费者开始主动研究食材搭配、辣度和麻度，杨国福也在欧洲增加冬阴功、咖喱等汤底。在费大厨美国官网看到，其辣椒炒牛肉售价为32.79美元，使用美国和牛及有机西兰花。“组织和人才是出海的核心挑战之一，甚至不亚于供应链。过去，海外中餐更多由唐人街里的夫妻店，或者肉夹馍和水饺等小吃店撑起，服务的核心客群主要是华人。组织和供应链仍然是规模化扩张的底层约束，但这一轮中餐出海的重点已经不只是“能不能开出去”。“你好，你好。这样既能保证开业初期的运营标准，也能让门店逐渐适应当地市场。杨国福集团创始人杨国福曾在采访中对称，当地门店的外国食客占比已经超过一半，各门店月均销售额达到13万至14万欧元，最高门店超过20万欧元。此外，米村拌饭也已经在新加坡开出2家门店。例如，费大厨美国首店所在的Westfield UTC是南加州高端购物目的地，商场内汇集了Nordstrom和Macy’s两家百货公司，以及爱马仕、香奈儿和宝格丽等奢侈品牌。统计，绿茶2026年上半年的境外门店数量已达22家，预计今年会达到30家，收入超过4亿元；太二酸菜鱼今年上半年已经在海外开出35家店，主要覆盖东南亚和北美；农耕记在海外开出近30家门店，分布在东南亚、北美和韩国等地。图表制作： 牙韩翔。因为费大厨从长沙火爆一线城市，所以他们也希望能从圣地亚哥走向全美。最直观的变化体现在选址上。辣椒炒牛肉和菠萝橙皮鸡 图片来源：小红书@是DeiDei鸭。与过去试探式的出海相比，这批品牌拥有更清晰的全球化战略，也开始被海外主流商业体系接纳。这里靠近富裕社区和大学城，消费客群与依赖华人社区自然客流的传统中餐街区明显不同。从费大厨委托的招聘团队处获悉，这家门店的厨师团队规模达到数十人，主要在美国本地招募拥有湘菜、川菜及猛火小炒经验、且具备合法报税身份的厨师。当然，品牌势能只能帮助它们拿到入场券，不能保证海外模型必然成立。老乡鸡今年4月在吉隆坡开出首家海外门店，随后又与新加坡餐饮集团珍宝成立合资公司，老乡鸡持股51%，珍宝持股49%，共同开发新加坡市场。试营业期间，这家店现场等位时长超过90分钟。这家门店也是费大厨第一家海外门店，它的选址靠近富人区和大学城，是当地标志性的开放式商业中心， 聚集了奢侈品牌、百货公司和中高端餐饮。费大厨美国圣地亚哥门店 图片来源：小红书@小布里。作为参照，圣地亚哥一些公开招聘的行政总厨年薪集中在8.5万至9.5万美元。老乡鸡在马来西亚剔除了猪肉和猪油，增加白切鸡和适合当地气候的饮品。”绿茶集团首席财务官商巍对表示，绿茶在进入一个新市场时，通常先由国内成熟团队输出核心岗位和关键管理能力，再逐步培养当地店长、厨师和服务团队。费大厨在美国招聘店长时给出的年薪约为13万至16万美元，总厨年薪约13万美元，前厅经理年薪8万至10万美元，厨师时薪25至40美元。目前9月前三周的座位已基本预约满。费大厨方面对称，圣地亚哥是美国著名的旅游城市，在城市气质上与费大厨的大本营湖南长沙有着相似之处。中式连锁简餐也开始加入。这并不意味着中国餐饮品牌在海外简单走向高端化。一份行业数据显示，新加坡市场的中国餐饮品牌数量由2024年6月的32个增加至2025年8月的85个，相关门店总量同期增长超过一倍。”她说。例如了解到，费大厨美国店在保留了辣椒炒肉的同时，其招牌菜变成加了西兰花的辣椒炒牛肉，使用的原料是美国和牛，还有“美食中餐”风格的菠萝橙皮鸡等。“海外业务一定不能只依赖国内派遣，而是要形成当地团队的自我造血能力。拿到好位置只是一个侧面。能够走到海外的品牌，大多已经在高租金、快速上新、激烈价格竞争和复杂平台运营中接受过检验。这个价格已经进入美国主流休闲正餐的区间。一名新加坡商业地产人在接受媒体采访时表示，一些资金实力较强的中国餐饮投资者，已经能够在高客流区域与本地品牌竞争核心铺位。费大厨方面向称，美国店的招牌菜为辣椒炒牛肉，采用的是美国和牛，同时保留了辣椒炒肉。老乡鸡马来西亚店（图片来源：老乡鸡马来西亚社媒账号）。这一轮餐饮出海的前提是，中国餐饮业自身已经完成了一轮连锁化升级，让更多复杂的中餐品类具备了跨区域复制的基础。